原料
肘子 1個, 冰糖 80克, 生薑 1塊, 八角 5枚, 丁香 10粒, 桂皮 2段, 香葉 2片, 大蔥段, 鹽, 花雕酒, 老抽, 甜麵醬
步驟
1肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾淨
2鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料
4然後倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、花雕酒,燜煮時間約1小時
5加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可
小技巧
私房話:1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉,這樣會更香 2、放入甜麵醬,醬香更濃郁