原料
冰糖: 10克， 八角: 1-2個， 香葉: 3-4片， 茴香: 10克， 桂皮: 1-2塊， 生抽: 2湯勺， 料酒: 1湯勺， 草果: 3-4個， 蔥: 1根， 姜: 3-4片， 鹽: 6-7克， 豬前肘: 1-2個
步驟
11.將肘子這個剔骨（骨頭剔的越乾淨越好），同時將肘子翻過來，肉翻到外麵皮在裡面。但要注意不能把皮割破。（如果嫌麻煩此步驟可省略，但不剃骨的肘子腥味去不透）
22.將肉翻出來的肘子清洗後放入冷水中飛水，最大限度的去除血沫（此步驟對於去腥有決定性的作用）。水開前放入一湯勺料酒，從出現第一片血沫開始撇去，直到水完全開。
33.將焯完的肘子用水沖涼，趁著有餘溫將肘子翻過來（肉在裡面，皮在外），過程中儘量保證肘子的完整。如果沒剃骨，只需要把肘子沖洗乾淨。
44.高壓鍋內加入所有輔料、香料，加入開水，將鍋內的調料水燒開，讓所有配料出香。下入翻好的肘子，用湯勺不斷將滷水澆到肘子表面。每個角落都要澆到，見肘子表面略有顏色後將其在鍋中翻個。蓋上鍋蓋加壓，上汽後壓40分鐘。
55.加壓時間到後打開鍋蓋，用筷子插入肘子中間，如果能輕鬆插入證明肘子已經完全熟透，否則需要重新加壓10-15分鐘。確認肘子已經熟透後將其翻個，關火，蓋上鍋蓋。在鍋內浸泡2-4小時後，取出控干湯汁。
66.涼吃：將肘子用保鮮膜包緊，待涼透後切厚片，另準備生抽蒜泥澆在上面即可。
77.熱吃：趁熱將肘子裝盤，另起鍋，少量油燒熱，將2-3湯勺原湯倒入鍋中，少量澱粉加水做芡汁倒入鍋中勾芡。最後將勾好芡汁的原湯澆在肘子上即可。
8京味將肘子，涼吃Q彈，熱吃軟糯。
小技巧
剩下的原湯可以保存一部分放到冰箱冷凍保存，這就是下一次醬肘子時的老湯。
