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原料
南橋酥油: B30g, 高筋粉: D30g, 低筋粉: D170g, 栗子餡: E540g, 雞蛋: A1個, 蛋黃: A1個, 綿白糖: A50g, 煉乳: B60g, 小蘇打: C1.2g, 泡打粉: C1.4g, 水: C3g
步驟
1將A放於容器中,隔水加熱,一邊攪拌一邊加熱至60~65℃
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2離火,在1中加入B,攪拌至溶解,放涼待用
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3將C攪拌溶化,待用
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4將3倒入2中,混合拌勻
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5加入過篩好的D,攪拌均勻
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6用保鮮膜將5包好,放入冰箱冷藏1.5個小時
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7將6取出,加入少量低筋粉拌勻,再分割成15g每個
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8將栗子餡分割成25g每個,待用
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9在7中包入8,然後搓圓
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10將放入桃形模具中,壓印成形
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11入爐以上下火240/150℃約烘烤17分鐘即可
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