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原料
麵粉: , 酵母: , 水: , 鹽:
步驟
12017年8月開始法式麵包!直接法!
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2直接法!下圖斷面秀!
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3要切開看內部組織!
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4不要懷疑!它的前身是法棍!???(36小時天然酵母法棍)我還咬了口又酸又咸?
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5第二次烤36小時天然酵母法棍,總算是有個形了,但割口 內部組織???
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6直接法!下圖斷面秀!
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7回歸直接法!練習整形!
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8BBA 中種法!
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9依然醜陋???還發現底部上色不易!
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10這個有點意思了!???用的割口發燒友的整形手法!
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11割口發燒友方!下圖斷面秀!
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12斷面
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13斷面
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14這個感覺不進反退!???
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15BBA中種法,加了少許全麥粉,覺得味道豐富些了,可內部組織還是沒展開!均勻的大孔!水光的孔壁!什麼時候才能見著你們呢!???
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小技巧
我想要的:表皮上色均勻!薄脆!割口橄欖形,不斷!耳朵!內部多孔!孔壁薄!有水光!斷面較圓!口感輕盈!