原料
低粉: 90g, 紅酒: 70g, 玫瑰花瓣: 適量, 雞蛋: 5個, 沙拉油: 70g, 細砂糖: 90g, 塔塔粉: 2g, 泡打粉: 2g, 鹽: 1g, 香草精: 4滴, 淡奶油: 150ml, 細砂糖: 20g, 玫瑰花末: 適量
步驟
1雞蛋提前拿出回溫,所有材料稱重
2雞蛋做蛋白、蛋黃分離,並保證盛蛋白的容器無水無油
3紅酒稍稍加熱揮發酒精
4植物油、紅酒、香草精混合
5將低粉加泡打粉混合過篩2-3次,促使粉狀細膩
6然後逐次倒入4中
7充分混合攪拌均勻
8再將打散後的蛋黃也逐次倒入
9充分混合成糊狀
10蛋白中加三分之一白糖、鹽、塔塔粉
11打發至中性發泡,不要到硬性的程度,要稍稍提前結束
12分三次混合蛋白到9中
13然後採用切拌的方式混合
14將混合好的麵糊倒入墊了油紙的模具,撒上些用水浸濕的玫瑰花瓣
15放入烤箱烘烤後,趁熱倒扣在桌面上,揭下底部的油紙
16淡奶油中加糖和少量玫瑰碎,打發
17均勻塗抹在蛋糕上,注意尾端要稍留出點空間,以避免卷的時候奶油露出
18卷好後用油紙包裹放入冰箱,冷藏15分鐘可取出切片裝盤
小技巧
1、原方子中沒有紅酒,而是用的橙汁,量一樣,所以同理也可換成其他自己喜歡的口味。 2、蛋白在打發時注意不要弄成硬性打發,要隨時注意觀察。 3、卷的時候,蛋卷很容易裂開,不要卷的太緊。我這次做的也稍有裂紋,多多實踐後可有所改觀。