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原料
湯底:: , 海鮮菇, 蟹味菇, 白玉菇, 蘑菇, 金針菇, 等除了香菇之外的雜菌都行: 適量, 蒜: 1瓣, 泡好的黃豆: 一小把, 生抽: 適量, 糖: 根據口味放或不放, 餡料:: , 湯底熬完後的雜菌: 少量, 水發黑木耳: 少量, 豆乾: 少量, 水發好的干香菇: 少量, 燙過的青菜: 適量, 新鮮苦苣菜: 一把(可放可不放), 鹽: 少許, 糖, , 生抽: 少許, , 少許, 白鬍椒粉, , 麻油: 少許, , 少許, 其他:: , 餛飩皮: 適量, 蔥花: 適量
步驟
1湯底:雜菌+黃豆+蒜,煮開後小火燉4個小時左右,關火,根據各自口味加入生抽調味,本人喜甜,所以還加了些糖。
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2 餡料: 1.青菜燙過冷水沖涼擠干,剁碎後繼續擠干,加入切碎的苦苣(苦苣沒有可不放),加鹽(可以適量多加些鹽,讓蔬菜多出點水),攪拌,出水後繼續擠干。擠干對素餡來說很重要?。 2.豆乾+黑木耳+香菇,開水燙一下,冷水沖涼瀝干後,剁碎,倒入青菜餡中。 3.之前熬湯底的雜菌瀝干剁碎後,倒入青菜餡中。
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34.水麵筋熱水泡軟後剁碎(注意不要泡太爛),倒入青菜餡中。
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4上圖就是苦苣,麥兜不愛吃的蔬菜會不定期出現在我家的餡料中???,完成各種剁剁剁後,就開始調味啦,先放入麻油和白鬍椒,由於之前蔬菜是+鹽擠干過的,所以自己有鹹味了,這時不妨先嘗一下味道再決定放多少生抽。因為是餡料,可以調咸一點。攪拌均勻後就可以開始包餛飩啦。
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5素餛飩本來餡料就是熟的,所以不要煮太久。餛飩煮熟撈起後,放入準備好的素湯後,撒些蔥花,完工。
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6餡料中各原料的比例,沒有特別講究,總的來說青菜多點,其他少點。熬湯的雜菌如果太多,不要都跺到餡里,可以燉蛋,炒蛋,炒蛋……還可以拌入肉餡肉包等等???
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