原料
小排、生薑、蒜、冰糖、鎮江香醋、鹽、白鬍椒粉、白芝麻: 適量
步驟
1將排骨放在熱水中濾去血水。
2將飛水過的排骨和蒜粒，生薑一起投入油中慢炸
3大蒜可以放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。
4炒糖色：鍋里的底油，繼續放冰糖，小火慢慢炒至鬆散，炒到糖液表面開始冒泡，立刻沖入開水
5加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉，比例約為1：1，大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。
6半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
7確認煮酥軟後轉為大火收汁，最後撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋
