原料
酥皮材料: 1份， 泡芙麵糊: 1份， 卡士達奶油: 1份， :
步驟
1【酥皮】黃油60克，糖粉40克，低筋麵粉75克。 【泡芙】水100毫升，黃油45克， 鹽1撮，低筋麵粉60克，雞蛋2個（約105克）。 【卡士達奶油（基礎分量）】蛋黃3個，細砂糖75克，低筋麵粉25克，牛奶250毫升。
2先來做酥皮。把黃油室溫軟化，再加入糖粉，用打蛋器攪打均勻。
3把低筋麵粉篩入打發好的黃油里，用刮刀拌勻，成為濕軟的麵糰。
4把麵糰放在兩張油紙中間，再用擀麵杖擀成厚2－3毫米的薄片。
5揭開上面的油紙，用模具輕輕壓出印子。
6放入冰箱裡冷凍10分後，用模具在先前壓的印子上，壓出圓片，再送入冰箱冷藏。
7這個份量大約能做10個直徑6厘米的酥皮，如果有多的話，你可以壓成薄片冷凍起來，以後再用，個把月之內肯定是沒有問題
8再來做卡士達奶油。先把牛奶倒入奶鍋中加熱至即將沸騰。
9在攪拌盆里加入蛋黃攪打均勻，然後依次加入細砂糖和低筋麵粉，每次加入材料都要充分攪拌均勻。
10把溫熱的牛奶加入攪拌盆中混合均勻，再過濾倒回鍋中。小火加熱，並不停攪拌，使奶油濃稠且富有光澤。
11將卡士達奶油倒入淺盤，覆蓋保鮮膜，併疊放在裝有冰水的另一淺盤中，加快冷卻速度。使用之前，先放在冰箱冷藏保存。使用時，放入攪拌盆中用刮刀重新攪拌，讓奶油恢復濃稠順滑的狀態就可以了。
12卡士達奶油有很多變化，比如這款抹茶卡士達奶油，在基本分量的細砂糖中，加入1大匙抹茶粉，後續做法參考基礎方子來做。
13接下來做泡芙麵糊。我們先做好準備工作。用手掌在烤盤上塗抹薄薄一層黃油。（不沾烤盤忽略）圖中我演示時借用的是不沾烤盤。
14用直徑5厘米的圓形切模，沾麵粉在烤盤上做上印記。
15把裱花袋裝入花嘴，然後扭轉袋子將花嘴前端部分塞入其中。
16將水，黃油，鹽放入鍋中。
17中火煮至黃油溶化、沸騰。
18關火，將麵粉倒入鍋中
19攪拌至麵糊呈光滑透明狀且具有黏性。
20小火加熱，並仔細攪拌，加熱麵糊，蒸發水分，直到鍋底形成薄膜即可取出麵糊。
21將麵糊移至攪拌盆，慢慢加入蛋液，用刮刀快速攪拌均勻。
22一邊慢慢加蛋液，一邊確認麵糊狀態。麵糊充分變軟後，用刮刀舀起，麵糊呈倒三角停留在刮刀上3－5秒之後滴落且有部分殘留，為最佳狀態。
23將麵糊裝入裱花袋。
24按照記號擠出圓形麵糊。
25輕輕蓋上酥皮。
26送入預熱好的烤箱， 中層上下火190度20分鐘，再轉170度15分鐘。（參考溫度）
27烘烤好的泡芙，半球形，膨脹隆起，形狀飽滿。表皮金黃色，上色均勻，酥皮紋路清晰漂亮。底部沒有凹陷。
28將卡士達奶油裝入裱花袋，擠入泡芙中。
29如果這些泡芙一次吃不完，剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷凍，保存1個月以上。使用前取出回溫並放入烤箱170℃烘烤3分鐘就可以用了，記住吃的時候再填充奶油。
30抹茶卡士達泡芙
31成品
