原料
豬夾心肉或腿精肉: 6公斤， 腸衣: 1包， 香腸調料: 2包， 棉線: 若干， 灌腸漏斗（飲料瓶）: 一個
步驟
1看個人口味，肉最好選擇夾心肉，肥瘦三七分。我喜歡精一點的買的是腿精肉。買了13斤，去皮去疙瘩類的差不多12斤左右，因為2包調料適合做12斤，多了少了味道就不一樣。肉去皮洗凈晾乾水分
2開始切肉啦，這部分最麻煩。12斤肉切成小條，一厘米寬左右，等切完了手酸的不行。菜場加工都是肉糜做的，圖快。其實香腸還是切條好有嚼勁。切丁太麻煩做出來香腸也凹凸不平。
3終於切好。所用的調料和腸衣都是萬能的TB購買。拌入調料用手抓勻腌製片刻。有些說要腌制2小時，其實不用。腌制的時間我們就來清洗腸衣。腸衣都是鹽，需要多換幾次水，用手輕輕揉搓幾遍。然後灌水看有沒有破損的，一般是沒有這個情況。
4肉腌製片刻就準備好工具灌啦
5腸衣套入漏斗，末尾打結。把肉從口子塞入，一定要把肉塞緊實了，注意肥瘦塞勻。
6全部灌好，首尾打結或用棉線紮緊。用牙籤在香腸上扎幾下。
7把香腸按差不多長度用棉線紮緊，下次吃的時候方便一段段食用。放外面曬吧，一般一兩個星期左右就可以了，看天氣。注意做香腸最好是10以下氣溫，冬至前後做最好。
小技巧
1.肉肥瘦最好三七分，太肥了油膩，太精了口感就柴 2.10度以下，冬至前後做最好 3.曬乾了以後放冰箱保存。短時間吃就放冷藏
