原料
豬腿肉: 5斤， 腸衣: 2米， 鹽: 60g， 糖: 30g， 高度白酒: 30g， 花椒麵: 20g， 辣椒面: 20g， 五香粉: 5g
步驟
1處理腸衣：清水中放入1瓶蓋白酒浸泡腸衣30分鐘。 » 腸衣是用豬小腸刮制而成，或多或少會殘留一些內臟的味道，水中放點白酒可去幫助去味。
2浸泡好的腸衣對準口子沖入自來水，清洗2遍。
3沖入自來水的時候，來回晃動檢查是否有破損，破損的地方剪去不使用。 » 腸衣破損是正常現象，但會影響灌制，所以破損部分不使用。
4檢查完畢後瀝干水，然後用廚房紙擦去表面，放在室內通風處晾乾。
5切豬肉：豬肉切出豬皮，留下肥瘦肉。 » 豬肉選擇腿肉或者臀尖肉，這兩部分的肉質最適合製作香腸。做香腸的肉要留有一定肥肉，一般肥3瘦7，想要油香更濃可肥4瘦6。帶香腸帶著油脂才更香~
6豬肉切成中指指甲蓋大小的肉丁（不用切太小哦）。
7調味：把切好的豬肉放入一個大盆之中，倒入30g白酒、60g鹽、30g糖、20g花椒麵、20g辣椒麵和5g五香粉。 » 白酒需要50度以上，起殺菌去腥的作用。 這裡做的是川香味道的香腸，花椒麵、辣椒麵和五香粉是川味香腸的主要調味。不過劑量在這裡有所減少，好麻辣重口的可以花椒麵和辣椒麵各再增加5-10g。 如果好偏甜口的廣式香腸，花椒麵、辣椒麵、五香粉可以不用。糖和鹽調整成100g，同時增加白酒用量約50g。
8藉助筷子攪拌均勻。
9灌香腸：在掛這裡用的是買腸衣送的小工具，如果沒有可以用塑料飲料瓶代替（剪下瓶口做漏斗）。腸衣包裹瓶口，另一端打結。 » 把腸衣剪成半米左右的長度，個人覺得短一點好控制，也不容破損。如果一長條一鼓作氣也沒關係，但是負擔比較重不太好掛。
10藉助筷子將肉塞入。或者帶上手套，直接拿手把肉抓進去。
11擠出空氣，讓灌進去的肉塞得更緊實些。 » 塞肉的時候不要太暴力哦，我灌的過程中有一段就因為太用力，腸衣破了個口子。
12灌到約手掌長短的時候，用棉繩扎住分段。
13分好段的香腸用細針戳幾個小口子。 » 戳小孔一是為的是更好排除腸內空氣，讓腸衣和肉貼合更緊密，香腸更緊實；二是為了留有一定小空隙，讓香腸在晾曬過程中，內部也更好風乾。 因為一時找不到細針，用了牙籤代替。但是牙籤本身比較粗，扎香腸孔會有點大。
14灌到最上面的時候再打結。 » 我在淘寶買的腸衣，1斤肉可以灌2段的樣子，5斤肉可以灌10段。
15晾曬：藉助繩子把香腸掛起來。 » 可以分幾小段，或者繞一繞再掛。
小技巧
香腸掛在陰涼通風乾燥處，首選北面的陽台。 不建議陽光下直曬：溫度過高，肉類容易腐敗。 不建議雨天曬：晴天曬香腸最好，陰天會慢點。雨天氣溫潮濕，容易發生霉變。 不建議室內曬：冬天室內不通風，香腸比較難風乾。如果室內保持通風，陰雨天移駕室內也是可以的。 不建議在外過夜：夜間空氣濕度大，有露水，不利於香腸風乾。晚上要收進來，如果在陽台注意關窗就好了。 除了香腸，晾曬其他腌製品（如腌肉、醬肉、鹹肉）也是哦。 晴天情況下，香腸掛四五天就會變硬了。根據天氣酌情調整晾曬時間，直到腸衣緊縮，用手捏比較硬的狀態。 曬好的香腸可以放進冰箱冷凍保存，冷凍保存時間比較長。或者平鋪到紙箱、盒子放陰涼處常溫保存。 以上原創食譜發布於公眾號【花吃姐姐】，歡迎大家關注~
