原料
面:: , 中筋麵粉: 200g, 鹽: 2-3g, 水: 110g, 餡:: , 前槽肉或後腿肉: 適量, 蔥薑末: 適量, 花椒水: 適量, 醬油: 適量, 肉湯: 適量, 水: 適量(多點), 熟油: 適量, 香油: 適量, 鹽: 適量, 皮凍:: 適量
步驟
1肥瘦二八或三七的前槽肉豬後腿肉剁細,加蔥薑末花椒水,攪勻,加鹽調味,加醬油調色,加熟食用油拌勻,加與肉1:1的水、湯汁攪拌上勁,加香油拌勻!整個過程中順一個方向將肉攪上勁!
2麵粉加鹽攪拌,加溫水,揉好餳面!
3或者三成麵粉里加老面(三成麵粉十分之一的量)揉勻,加三成麵粉一半重量的水(若硬可適當再加點水),揉成麵糰,餳發一倍!剩餘的七成麵粉用溫水和面揉至光滑,與發好的麵糰合併揉勻,加食用鹼(用一點麵粉揉開),揉光滑就可以用了! 小劑子10g左右一個,擀的薄一點!
4包餡
5上鍋蒸5-6分鐘!
6開吃!
7鮮美
8味道鮮美!