原料
小米: 230克， 雞蛋: 3個， 玉米油: 23克， 紅糖: 55克
步驟
1小米230克（泡水前，我沒拍照。）為了讓小米更軟糯和後面好打粉混合，先浸泡一下。時間充足的泡過夜，我這次只泡了一兩個小時，用手抓抓幫助吸水。 紅糖55克。喜歡小米純色的可以用白砂糖。我吃的比較淡不喜太甜，喜歡甜口的請自行加糖。糖多的話打發蛋液也稍微容易些。不建議少於50克啦。
2準備打發蛋液： 雞蛋敲開放入無水無油容器，然後一次性加入全部紅糖。這次使用的是全蛋打發，雖然相對更難打一點，但整個過程我感覺更容易，而且重要的是出來的米糕更厚實綿軟。具體後面分步說。
3準備小米漿： 一定要注意儘可能少的水。我用篩網撈出泡水的小米放到攪拌機里，然後打漿，很稠。如果水多了後面水分會偏多，米糕不易成型，粘噠噠。一定要打細膩了口感才細膩。
4開始打蛋糊： 全蛋打發的快速省時和成功秘訣在這裡——坐熱水浴打發。全蛋在40℃的時候打發最穩定，我選擇放火上全程小火，微燙手了關火。保持水溫在四五十度最好。初期可以高速，變細小泡時改低速打的更細膩。
5打發蛋糊： 整個過程我看了下時間大概比分蛋多5分鐘，包括讓攪拌器休息的時間。我用的手持攪拌器一個小打蛋頭。 是否打發請注意判別，一定要有耐心打到提起打蛋器時滴下的蛋糊畫圈能成型不消失，不會立刻融入蛋糊方可。一定要有耐心，不打發的話容易塌陷，口感也差哦。
6加植物油攪拌： 在打發的蛋糊里加入植物油，略微拌勻。（我用打蛋器打了幾秒）
7下小米與蛋糊充分拌勻： 敲黑板啦：此處用手好處多多！小米打漿後粘在一起了，請用手搓開放入蛋糊。如果你和我一樣忘了搓直接倒到蛋糊里了也沒關係，用手邊輕輕搓開邊翻拌讓小米充分融入蛋糊。翻拌不是畫圈圈哦。從下抄上來再放下再上來。 為什麼用手？手的溫度是打發的蛋糊最易保持穩定的溫度，用手翻拌除過上面的作用，更是不易消泡，消泡了蛋糕就容易丑了不好吃了哈。
8入模上火蒸熟： 拌好的米糊從高處倒入模具，模具可以先抹一點油。然後端起模具在離台面十來公分高度平行摔落下來，振出大氣泡。如果你手藝好，二十公分高度更合適。振出氣泡後會更均勻。我最後撒了些椰絲，我愛吃啊，而且可以像飄雪了，好看。
9蒸熟出鍋開吃： 架鍋沸水後上鍋隔水蒸約40分鐘，全程中大火。後期我怕水沒有了改了中小火延長了幾分鐘。然後關火悶5分鐘再出爐。水一定提前放足，中途不要開鍋。 出鍋後放至溫熱就可以切開吃啦。溫熱和冷的口感差不多，底部有一層薄薄的小沉澱像派底，整體酥軟，不粘不膩，溫補哦。
10我家寶貝看到好吃的又來抓了。。。
小技巧
全蛋打發注意水溫，好處如前步驟所求。 小米泡後一定注意濾水，越干越好。 小米打散的時候越細膩越好，否則顆粒感易碎。 糖可以用白糖，油糖的量我已經減的很少了，再少感覺口感不好
