原料
小米: 120克， 雞蛋: 3個（土雞蛋因為蛋清少可以改成4個蛋清3個蛋黃）， 玉米油: 30克， 細砂糖: 15克（甜味比較淡，可以適當增加）
步驟
1小米提前浸泡，今天臨時決定的，所以是早上九點半到下午四點半，七個小時，鑒於口感不夠細膩，準備下次放冰箱隔夜浸泡。
2蛋黃蛋清分離到無水無油乾淨容器中，因為蛋清需要打發。
3將浸泡後的小米洗乾淨控干水分，倒入料理機中，加入蛋黃和玉米油。
4攪拌成小米蛋黃糊。
5料理機工作時，電動打蛋器將蛋清打至魚眼泡時加入1/3的細砂糖，繼續打發。
6打發至發白變細時再加入1/3的細砂糖，繼續打發。
7打發至有明顯紋理時加入最後1/3的細砂糖，直至打發到直立的硬三角時停下，否則就打發過頭了。
8分三次將小米蛋黃糊加入蛋白中，採用翻拌等方法將米糊拌勻，切記不要畫圈攪拌，避免消泡，拌好後麵糊的狀態是順滑的，儘快進行下一步。
9倒入6寸蛋糕模具中，注意模具要預留一部分空間供米糊膨脹。輕震幾下震出大氣泡。
10將小米糕放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。蒸好後不要急著拿出來，燜大約5分鐘左右，讓內外溫差慢慢變小。
11倒扣在架子上晾涼，脫模，切開後開吃嘍～～
小技巧
雙立人的蒸鍋不能用，因為同樣20分鐘，雙立人的蒸鍋蒸出來變成小米餅了，今天用炒菜的鍋蒸的。
