簡介
從原理上來說，快速蒸飯大法是借鑑了西式蛋糕的做法，用米粉代替麵粉用打發的蛋清作為膨發劑製作出來的米蛋糕，又因為我用到的米粉並不是很細，成品往往會有碎米粒的口感，所以我將它稱之為快速蒸飯法。有以下幾點好處： 1、製作方法簡單易學，方便快速耗時短，20分鐘內搞定，食材營養流失少； 2、食材搭配可多種，輔食角色可變換：只用糧食就是主食（飯），加入肉蛋奶蔬菜就是搭配均衡完整的一餐，加入各種水果、堅果、奶製品就是非常棒的糕點或零食，餓的時候來一塊美味的不得了； 3、形狀也因不同模具而變化，大大吸引寶寶的注意力； 4、方便攜帶與儲存，外出提前做好如果沒有加肉類涼的也可以直接吃。
這次的方子是之前紅薯糙米糕的升級版，更軟更好吃。1歲以下可以參考蛋黃藜麥米糕的做法用蛋黃打發製作。若加些奶酪就更好吃啦~~
原料
大米粉 50g, 蛋清 2個約45g, 牛奶 40g, 凍干紫薯粉 5g, 牛奶 30g, 木糖醇 5g
步驟
1大米粉加入40g牛奶攪拌均勻成為生米糊（圖1） 凍干紫薯粉加入30g牛奶攪拌成35g紫薯泥（圖2） 分離蛋清蛋黃，將蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡（蛋清泡沫細膩豐富，提起打蛋器白色泡沫會立起尖尖角，倒起碗拿蛋清泡沫不會流動不下落）（圖3-圖4）
24、 將打發的蛋清取1/3放在攪拌好的紫薯米粉糊碗中（圖5） 5、 用矽膠刮刀以炒菜一樣的動作自下而上翻拌均勻，切記不要畫圈否則蛋清消泡很厲害。（圖6） 6、 將第5步翻拌均勻的米糊倒回剩餘的打發蛋清中，繼續上下翻拌均勻，成為為非常稠但可流動的糊（圖7） 7、 將拌好的糊裝入模具或小碗，輕震模具使表面平整，蒸鍋水開後放入蒸15-20分鐘即可（圖8） 8、 蒸好後稍冷卻可以將米糕從模具中取出
小技巧
一定要看的Tips： 1、 大米粉可以自己用料理機或磨豆機打磨，也可以用其他米粉代替，沒有米粉用麵粉代替也是可以的，但用寶寶即食米粉製作效果較差，容易失敗。 2、 牛奶可用配方奶、清水、果汁等替代。5g紫薯粉+30g牛奶可用35g紫薯泥替代 3、 因含有蛋白，此做法不適合對蛋清過敏或是1歲以下未添加蛋白的寶寶，可以用蛋黃打發的方法製作，具體可參考食譜部分【蔓越莓蒸蛋糕】中蛋黃打發的做法。 4、 混合打發蛋清與米糊時一定注意不要畫圈，會使蛋白消泡導致米糕口感變實。蛋清打發過頭也易使米糕口感變硬。 5、 各材料的用料並不一定非常嚴格，總體來說米粉少一些，口感會比較疏鬆，米粉多口感會稍硬些。 6、紫薯中花青素遇鹼性蛋清會變為藍色，可以滴幾滴檸檬汁或白醋就會變回好看的紫紅色。紫薯也可用其他食材替換如紅薯 南瓜 等
