原料
燈籠椒(青椒): , 糖: , 醋: , 生抽: , 油:
步驟
1首先,去掉燈籠椒的頭尾,切成片狀,儘量將每一片都切平,這個意思就是說從側面看過去每一片儘量不要有弧度,可以切小一點,這樣的話每一片燈籠椒與鍋的接觸面積就可以變大,比較容易全部熟透。 然後,鍋內倒油,可以多一點,油熱後轉至中火,將燈籠椒片放入鍋內煎。煎之前務必將燈籠椒表面的水分擦乾。
2煎的過程比較漫長乏味,這個時候呢,可以配調料。碗內放入糖、醋和生抽,調好,味道就是酸甜味兒的。
3煎燈籠椒的過程中,可以給燈籠椒翻翻面。將燈籠椒煎至起皮(也就是虎皮狀態)並且燈籠椒開始發軟時就可以將燈籠椒盛出了,將鍋內的油倒掉,只剩一點點就可以。
4用大火將油燒熱,然後放入煎好的燈籠椒,再倒入之前調好的料汁,翻炒一下。
5稍等片刻就可以出鍋裝盤了。
小技巧
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