簡介
看上去很高難，不要求外形的話，其實很簡單。
原料
麵皮：澄粉半斤，玉米澱粉半斤的1/5（就是勾芡用的生粉），鹽一小點，豬油一匙，熱開水適量，大的胡蘿蔔一根，餡料：鮮蝦一斤，帶肥豬絞肉二三元錢的量，鹽適量，糖一匙，胡椒粉少許，豬油一匙，生粉一匙
步驟
1、澄粉、玉米澱粉與鹽混合，慢慢倒入開水並攪拌成顆粒，加蓋悶五到十分鐘。（與湯麵是一樣的） 2、將面揉成團，加入一匙豬油，揉成光滑麵糰，加蓋待用。 3、鮮蝦去殼、從背部切開，取沙線，蝦肉切兩半。 4、將材料混合攪拌均勻。 5、將麵糰揪成等份的劑子，加蓋待用。 6、取一個劑子，放在保鮮袋上，將另一半保鮮袋蓋在上面，用擀麵杖擀成薄皮，包入餡。 7、將胡蘿蔔切薄片，擺入蒸簾中，蒸鍋水燒開，將蝦餃放在胡蘿蔔片上，沸水大火蒸8分鐘，出鍋即可。
小技巧
1、由於麵皮沒有筋度，所以包起來很容易破，水平不高的話只要保證皮不破，餡不露就行。 2、一定不要蒸過火，不然皮會裂開。 3、按別人的教的，一般一次包八九個就上鍋蒸，等一鍋蒸好，另一鍋也包好了。
