原料
蝦皮: ， 澄面: 150g， 木薯粉: 20g， 沸水: 300g， 豬油: 20g， 蝦餡: ， 鮮蝦肉: 350g， 胡蘿蔔: 半根， 植物油: 適量， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 醋: 適量， 糖: 適量， 姜: 適量
步驟
1做法（蝦餡）： 將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，胡蘿蔔切碎
2剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔，加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻
3然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩 重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘 冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉 攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用
4（蝦皮）： 備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻
5另外10克木薯粉暫放一邊備用
6燙麵：向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘
7另外10克木薯粉暫放一邊備用
8加入10克左右的豬油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰
9置於容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子
10搓圓、擀成圓皮兒 （包法）： 蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
11放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
12一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
13鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸製4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
