簡介
蝦餃是粵式茶點的代表之作。質量上乘的蝦餃，皮白如雪薄如紙，隱約可見內餡，吃起來爽滑清鮮，而包以整隻蝦仁的蝦餃更稱為「蝦餃皇」！ 蝦餃製作講究，每一步都不能馬虎，要做出皮薄餡靚的蝦餃，也是有竅門的。對它垂涎已久，去過廣州的同事也老是大讚廣州的蝦餃是如何如何地好吃，可惜我們這個城市是沒的賣的，只好自己動手啦。
原料
鮮蝦仁，鹽，糖，生粉，豬肉，料酒，味精，胡椒粉，香油，澄面（小麥澱粉），生粉（玉米澱粉），豬油
步驟
1.餡料準備：鮮蝦仁洗凈吸干水分，先調鹽使出水，再調糖、生粉吸水，與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻，冷藏。 2.將澄面和生粉按比例放入盆中，沖入適量沸水，邊沖邊攪，攪勻後加蓋置5分鐘，取出揉勻，加少許豬油，揉至細膩光滑； 3.搓條，下劑子，擀成皮； 4.包餡，包的時候動作要輕，別弄破餃皮； 5.上屜蒸，旺火8—10分鐘。
小技巧
1、和面的水要燙，開水燙麵，倒水速度要慢，每個地方都燙到； 2、即擀即包，即包即蒸； 3、出鍋時，用手輕輕拎起，乘熱吃，涼了就不好吃了。
