原料
可可粉（材料A）: 7g， 糖粉（材料A）: 100g， 蛋白（材料A）: 37g， 杏仁粉（材料A）: 93g， 幼砂糖（材料B）: 80G， 水（材料B）: 25g， 幼砂糖（材料C）: 20g， 蛋白粉（材料C）: 0.5g， 蛋白（材料C）: 38g， 65%黑巧克力: 100g， 淡奶油: 100g， 白巧克力: 40g， 淡奶油: 40g， 抹茶粉（箬竹）: 2g
步驟
1【可可馬卡龍】 材料： A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g B：幼砂糖80g、水25g C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g
2杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；
3混合後，過篩；
4將37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉類將蛋白蓋住，備用；
5將C料中的38g蛋白倒入無水無油的盆中；
6幼砂糖及蛋白粉混合放入；
7打蛋器開中速，將蛋白打發到乾性發泡狀態；
8100g幼砂糖和25g水放入容器中；
9打蛋白的同時，開小火加熱熬煮； 糖漿熬煮至118度離火；
10打蛋器開高速，將熬好的糖漿以細水流入狀倒入打發至乾性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖漿鍋底乾淨;
11倒完糖水後打蛋器轉中速繼續打發至硬性發泡狀態，放涼至室溫；
12用刮刀將步驟4中的材料抹拌均勻至無乾粉狀；
13分三次將打好的蛋白霜與麵糊混合；
14第一次加入蛋白霜切拌
15第一次混合完畢
16第二次加入蛋白霜
17第二次混合完畢
18第三次加入蛋白霜
19拌好的麵糊滴落如飄帶狀；
20將麵糊裝入裱花袋；
21並在油布上擠出約3.5cm的圓形麵糊，擠好後端起烤盆，輕拍幾下底部讓其麵糊流平並震出氣泡；
22自然晾至表皮不沾手後，入150度預熱的烤箱，上下烤模式，按下熱風，下層，烘焙16分鐘；
23完全冷卻後，從墊子上取下，在一片餅身上擠入巧克力甘納許；
24再擠入抹茶白巧甘納許
25將另一片馬卡龍餅身蓋上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮後即可享用。
26夾餡 1、巧克力甘納許 材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g
27淡奶油放入容器中，加熱至微沸；
28緩緩倒入黑巧克力中；
29攪拌均勻至巧克力融化；冷卻至粘稠狀，裝入裱花袋內使用。
302、抹茶白巧甘納許 材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g
31淡奶油放入容器中，加熱至微沸；
32緩緩倒入白巧克力中；
33攪拌均勻至白巧克力融化，放入抹茶粉攪拌均勻；
34冷卻至粘稠狀，裝入裱花袋內使用。
小技巧
~碎碎念~ 1、杏仁粉需選用美國大杏仁粉，比較香濃； 2、若買回的杏仁粉不夠細膩，可以自己再次打磨下，打磨時可以按1：1加入糖粉； 3、熬煮糖水時不要晃鍋，煮開後轉小火慢慢熬，因為量少，所以需要看好，以免糊鍋； 4、熬好的糖漿倒入蛋白時，一隻手握著打蛋器保持高速攪打，另一隻手慢慢沿著蛋盆邊澆入糖漿，糖漿 不要澆在打蛋頭的上方。 5、蛋白霜拌入tpt麵糊，分三次進行，前兩次用力壓拌均勻，最後將tpt麵糊倒入蛋白霜盆中，用撈拌的 方法溫柔的攪拌； 6、拌好的麵糊下落如飄帶狀，下落後紋理不會很快消失，消失的太快，則說明麵糊太稀，攪拌過度了； 7、馬卡龍結殼可以放在室溫通風環境下，也可以放入烤箱直接低溫烘乾，手指觸摸表皮，不粘手為宜， 結殼不到位的話，高溫烘焙後，表皮會裂開； 8、烘烤的方式及時間可以根據自家烤箱的特性而定，馬卡龍高溫烘焙4分鐘左右，裙邊和餅身會膨脹至 最大，期間不要開烤箱散熱，否則會癟掉； 9、以上材料成品為20個可可馬卡龍
