原料
蛋白: 44g（打發蛋白部分）， 細砂糖: 20g（打發蛋白部分）， 蛋白粉（根據空氣濕度可加可不加）: 2g（打發蛋白部分）， 細砂糖: 100g（熬煮糖漿部分）， 水: 35g（熬煮糖漿部分）， 杏仁粉: 120g（TPT部分）， 糖粉: 120g（TPT部分）， 蛋白（根據調顏色的數量平均分）（本教程共調2個色 分兩個22g）: 44g（TPT部分）
步驟
1準備工具 無油無水的容器、精確稱量的稱、溫度計、溫度計支架、熬煮糖水的小鍋、刮刀、抹刀、大功率的手持打蛋器。
2熬煮糖漿 把溫度計的探針放在架子上並調整好角度，不可以使探針挨著糖漿鍋的底或是壁，避免溫度測量不準確。熬糖漿的鍋需選用小鍋。 查看當天的濕度，根據濕度情況設定溫度計的溫度。 濕度與糖漿溫度對照表： 60%以下 116度 60%～70% 117度 70%～80% 118度 80%～90% 119度 90%以上 120度
3打發蛋白 糖漿熬煮的同時開始打發蛋白 分三次加入細砂糖和蛋白粉的混合物。 中速打至魚眼泡泡時加第一次糖，糖打化蛋清發白加第二次糖，糖化蛋清稍起紋路加第三次糖。第三次糖打化後轉高速，並快速轉動盆，持續打發蛋白至硬性發泡。（此時蛋白應細膩光滑並且有彈性，這個點很重要哦，如果這裡蛋白打發不夠會影響後面蛋白霜的質量。）
4蛋白霜製作 蛋白打發至硬性後，接著把熬煮到溫度的糖漿，呈細線狀並慢速倒入蛋白中，同時打蛋器低速攪打蛋白，如果你的手持打蛋器出風口在前方，注意倒糖漿時打蛋器要稍傾斜避開出風口，否則糖漿會被吹冷。（關於糖漿的傾倒速度，儘量保持勻速，並且注意觀察倒進蛋白中的糖漿能否迅速攪打均勻，如果不能迅速攪打均勻要放慢傾倒糖漿的速度）糖漿倒完畢後依然用低速攪打5～6圈即可，放置完全冷卻即可使用。不可一直攪打，會把蛋白霜越打越稀。
5拌TPT 糖粉和杏仁粉混合攪拌均勻，平均分成2份，分別加入蛋白、白色色粉和橙色色粉。 拌白色麵糊 先將白色色粉和蛋清初步攪拌混勻，然後用刮刀來回輕輕撥動蛋清和杏仁粉呈絮狀，稍稍用力把呈絮狀的杏仁粉壓成團，拌至無乾粉狀即可，用小刮刀把粘在刮刀上的杏仁糊刮掉。（切記不可用大力按壓，會導杏仁粉出油，若出油會導致馬卡龍失敗哦）
6我給出的配方中可以打出蛋白霜140g左右，所以大家可以根據自己分色情況來準確稱量蛋白霜的重量。這個教程中需要調兩個色所以每一份需要加70g蛋白霜，添加過程中需要分三次（分別加20g➕20g➕30g）請大家稱量準確。 先將20g蛋白霜加入拌勻的TPT中，用切拌的手法拌勻。
7繼續加入20g蛋白霜，用切拌的手法拌勻。
8最後加入30g蛋白霜，用切拌的手法拌勻。 麵糊最後的狀態應該是流速慢且呈飄帶狀，可以來回摺疊4～5次不斷裂。
9跟白色麵糊的製作方法一樣，把橙色麵糊攪拌好。
10白色麵糊和橙色麵糊都攪拌好後分別裝入裱花袋中備用。 取直徑為一厘米的裱花嘴安裝在裱花袋中，放入較深的容器，同時把兩色麵糊同時擠在裱花袋中。
11準備油布（不建議使用矽膠墊和烘焙紙）和馬卡龍圓圈紙 擠麵糊 垂直於油布，擠出均勻圓形，收尾時手不擠麵糊直接畫圓圈，這樣會呈現漂亮的漩渦狀。
12晾皮 我給出的配方，是可以不用晾皮直接烘烤的。（前提是蛋白霜打的很硬挺，麵糊拌到合格的狀態）如果新手沒有把握，請晾皮後在烘烤。 濕度乾燥可自然晾皮，10～20分鐘，手摸表面不粘手即可。 如果濕度過大，自然晾不幹，可用烤箱晾皮，開50度晾10～15分鐘，手摸表面不粘手即可。 晾皮標準：輕摸表面不粘手，輕輕按壓表面，迅速反彈（如果表皮還粘手說明晾皮不夠，按壓後不回彈說明晾皮已經過度）
13烘烤 先測量自己烤箱的準確溫度，最好能測量烘烤馬卡龍那一層的溫度，這樣可以很準確且快速的找准自己烤箱的合適溫度。 烤馬卡龍的溫度150度～160度左右，時間15～18分鐘左右 小馬進烤箱後約2-3分鐘出裙邊，裙邊越來越高最後回落的過程（這個過程不可以開烤箱） 在小馬接近烤完時，打開烤箱用手輕推小馬餅身，推不動，即可出爐
14出爐後轉移到晾網上，冷卻後並剝離油布即可。
15圓馬練好後，我們可以玩異形馬卡龍，做一個全面的碼農。。（平常自己做的異形馬卡龍）
16可愛的異馬。（大家聽話排好隊哦）
17異馬也很厚
18異馬背帶褲情侶熊
小技巧
文字描述比較多請大家仔細閱讀 給出的配方可做44x32的烤盤2盤，3、5厘米直徑的馬卡龍大約48片。大家可以添加we chat群里交流，相信大家按照我的方法一定可以做出自己的馬卡龍！
