原料
糖粉: 60g， 杏仁粉（過篩）: 60g， 蛋白: 24g， 色粉: 隨意， 蛋白（儲藏）: 23g， 糖a: 10g， 蛋白粉: 1g， 糖b: 50g， 水: 15g， 馬卡龍夾心（基礎餡）: ， 蛋黃: 15g， 全蛋: 17.5g， 糖: 62.5g， 水: 16.5g， 軟化黃油: 100g
步驟
11.先把TPT部分稱出，放在一邊待用 2.糖B和水放在厚底奶鍋中準備煮開（小鍋） 3.先地蛋白打至大泡，加糖和蛋白粉攪和倒入一半加入蛋白，打至有紋路再加入剩下的一半，高速打發至十分發，糖水邊煮，煮至116—118度時，緩慢倒入打發好的蛋白中，開高速邊轉邊打，拉起來有硬三角狀態，（不能太稀了），放邊上待涼 4.TPT部分里放上色粉，用小刮刀拌勻，（不能拌太久，杏仁粉會出油）拌勻就可以， 5.打發好的蛋白分三次加人TPT中，第一拌手法隨意，刮刀上要刮乾淨。。加入第二次蛋白，用切拌手法，刮一下底邊再切拌，刮刀上要刮乾淨。。第三次加入全部蛋白，先切拌，收盆邊，進行翻拌，手法一定要輕，拌好的馬卡龍糊要有光澤 6.馬卡龍糊裝入裱花袋，用圓形嘴，擠進烤盤， 7.在烤盤下方用手震去大氣泡 8.放在一旁晾皮，手感摸上去結皮狀態
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6馬卡龍夾心 1.蛋黃加入全蛋打發，打到非常濃稠發白狀態， 2.糖加水煮到118度，緩慢倒入蛋糊中，邊倒邊調高速打發濃稠，放涼手溫 3.軟化的黃油用另一個盆打發至羽毛狀，蛋糊分少量多次加入黃油中，繼續打散打勻，羽毛狀，有粘性
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