原料
大白鴨子: ， 鹽: ， 五香粉: ， 高度酒: ， 紅曲（也可以沒有）:
步驟
1新鮮的大白鴨子，去內臟，洗凈，瀝干水分，渾身塗抹大粒鹽，放冰箱裡腌5天，里外腌透。
2取出，內腔用木條支撐起來，成板鴨狀。
3放在通風處，風乾，最好是用柴火煙燻干。要在北風天的臘月製作才可以。不然空氣濕度太大，無法風乾，會霉變。
4水分基本風乾後，取下，放在滾水中洗去浮塵，再用風筒吹乾表面，自然風乾也可以。
5把整隻鴨子切成清蒸排骨那麼大的小塊，噴上一層高度酒，攪拌均勻，再撒入五香粉，拌均勻，放入瓦壇中密封10天以上（還有的放紅曲）。入味了，就可以烹制了。
6製作方法：把鴨子塊放入大碗中，放些水，生抽，油，干辣椒粉，大蒜米，薑片，豆豉，上鍋蒸熟爛，就可以吃了。這是一張蒸好的圖。
