簡介
要想鴨脖辣的好吃地道，那鍋辣鹵非得夠味不可～既然鴨脖鴨翅鹵得，鴨肉也一樣鹵得，哈哈～
原料
鴨脖 2條, 光鴨 半隻, 薑片, 蒜片, 干紅辣椒 6根（中辣）, 花椒, 大料（八角）, 香葉, 桂皮, 草果, 丁香, 生抽, 老抽, 鹽, 糖, 蚝油, 料酒
步驟
1鴨脖和半隻光鴨焯水，待血沫煮出後撈出用冷水沖乾淨備用。
2兩大勺油燒熱放入薑片，蒜片，干紅辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鴨脖和鴨子，加入高湯或溫水剛好沒住鴨子為準。
3加入大料，香葉，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，鹽，糖，料酒和蚝油調味。
4小火煨煮，20分鐘後撈出鴨脖晾涼待用；半小時後撈出半隻鴨子晾涼待用。中火繼續煮辣鹵半小時後關火。
5辣鹵晾涼後放入鴨脖和半隻鴨子，浸泡4小時以上，撈出瀝干滷汁，斬件即可食用。
小技巧
干紅辣椒量可根據自己需要的辣度添加或減少，要想鴨脖和鴨肉耐嚼，不要在滷汁中熬煮時間太久，鴨脖鴨翅類20分鐘即可撈出；鴨肉煮半小時即可撈出。
辣鹵需熬制1小時左右香料才會完全揮發煮出味道，所以鴨脖鴨肉撈出後應繼續熬煮辣鹵一段時間再關火。
滷汁熬好後還可以繼續滷雞蛋，蓮藕，甚至雞腿雞翅...而且滷汁越鹵越香哦～
