秘制長江子魚 0

原料

子魚: (鯔魚), 生抽: , 老抽: , 黑胡椒粉: , 蚝油: , 白糖: , 白酒: , 大蔥: , 生薑: , 辣椒醬: , 豆瓣醬: , 香蔥:

步驟

1買來的活魚去魚鱗,清理內臟

2把魚切成兩半

3再用水清洗乾淨備用

4小碗里放入小半碗生抽

5放入一勺老抽

6加入一勺蚝油

7放入半勺黑胡椒粉

8加入半勺白糖

9放入一勺白酒

10加入一勺大蔥末

11放入生薑末

12加入半勺辣椒醬和豆瓣醬,塗抹魚的全身

13加入上面調好的醬汁倒在魚上

14腌制15分鐘

15熱鍋後加入橄欖油

16把魚拿起儘可能瀝干醬汁

17放入鍋中馬上開小火,不要翻動魚

183分鐘後開大火,加入前面的腌魚的醬汁

19加入小半碗的清水

20大火煮開後蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了

21出鍋前撒上蔥花

小技巧

  1. 把魚剖開成兩半後腌制可以讓魚更加可入味; 2. 除了加常見的生抽老抽,我把料酒改成了白酒,為什麼呢?魚類等水產品中的腥味,來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解於酒精中,烹調時,酒精加熱後揮發,腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒,特別是二鍋頭之類的高度白酒,酒精濃度遠高於料酒。因此,溶解胺類物質的本領更強,祛腥的作用更大。 3. 為了讓魚更加好吃,我特意加了黑胡椒粉,蚝油,辣椒醬和豆瓣醬,讓魚的味道更加香濃; 4. 做這道魚不用加很多的水,最主要用的是腌制魚的醬汁,再放小半碗水就可以,中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠,這樣吃的時候,魚肉鮮美,沾點醬汁,那真是很贊!

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