
原料
菜籽油: 500ml, 魚: 2000g, 鹽: 200g, 姜: 150g, 青花椒: 40g, 黃酒: 300ml, 蒜: 300g, 小米辣: 20個, 豆豉: 100g, 生抽: 半瓶, 糖: 80g, 芝麻: 80g, 孜然: 40g
步驟
1腌魚肉。魚塊是在買魚的時候讓老闆切成小塊,太大不入味。按魚和鹽比例10:1,時長12-24小時。腌制時間跟鹽及溫度有關。如果不希望吃太鹹的可以縮短腌制時間。另外腌制越久油炸時魚肉不會散魚。這一步要提前準備好哦哦哦!?

2配料腌制。將豆豉➕蒜➕小米辣(切成末,大小看個人喜愛。我家的是老公切的,?有人幫忙就是方便,就別說計較大小)➕黃酒➕白糖➕生抽(我比較喜歡用李錦記,品牌不一樣含鹽量不一樣,建議選擇不要太鹹的)混合腌制1小時。

3炸魚。在腌制配料的同時,炸魚。注意火候。鍋子燒熱,倒入菜籽油,讓其燒熱,能聞到菜籽油特有的味道後開始炸魚。魚不要一次放太多。我是分三次炸完的。每次炸魚油會有三個特徵:第一個魚下油鍋會咋咋的響這時用大火;第二個油會起泡,還會冒煙,這時調中火,記得要翻動魚塊,這個時候是魚塊內部水分在蒸發;第三個泡泡變少,沒有冒煙,魚肉變成金黃色。這樣就可以起鍋。

4醬料製作。姜(切絲)和青花椒,放入炸完魚的油中,炸至金黃瀝出後加入步驟2配料。炸出辣椒油的顏色。大火燒開後調中火。

5將炸完的魚放入步驟4中。

6混合後拌勻,這個時候調大火。注意要不停翻動。

7加入芝麻,最好用熟的,但附近菜市場只有生的,所以就在熬制中加入,如果買到熟的可以最後放。

8拌勻芝麻加入孜然,還是要繼續翻動哦。?因為有蒜和豆豉,避免粘鍋。

9很快香氣四溢,熬制的過程是需要耐心的,所以一直保持中火。切記不要急!心急吃不了熱豆腐?

10醬汁由原來沒過魚塊變成露出一半的魚塊時說明可以關?起鍋了。用大一點的器物承裝,建議用瓷碗或不鏽鋼盆,因為剛剛起鍋的溫度特別高。待到溫度降到常溫就可以分瓶裝罐啦。?

小技巧
剛做好的罐罐魚可以靜置一段時間會更加入味哦!?也有忍不住要嘗嘗結果停不下來的節奏!?