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原料
中筋麵粉(油皮): 200克, 白砂糖。(油皮): 30 克, 水。 (油皮): 90克, 豬油。 (油皮): 固體73克, 豬油(酥皮)80克: , 低粉(酥皮)。160克: , 紅豆沙 400克:
步驟
1油皮用料拌均勻,揉出膜放保鮮膜內松馳三十分鐘 油酥用料帶上一次性手套二分鐘內拌勻,蓋上保鮮膜
2分別稱出總重,分成24分,滾圓靜置15分鐘
3油皮包裹油酥靜置15分鐘,然後接囗向下擀成牛舌狀(長度適中)太長會漏酥,從下往上收,擀完後靜置10分鐘,
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4微微壓扁再次擀成牛舌狀,收起,靜置10分鐘
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5在中間按一下,兩頭向中同壓,然後壓成圓形,包住紅豆餡,全部完成後取一蛋黃刷表皮,沾上黑芝麻
6烤箱180度預熱至箱內溫度達到180度後,中下層180度烤35分鐘,結束後燜10分鐘即可
小技巧
取蛋黃刷液,全蛋顏色太淡