簡介
泡芙皮每個重150g ×10個
原料
泡芙面煳:620公克,奶油310公克,低筋麵粉310公克,全蛋560公克,芝麻50公克,裝飾:600公克,紅醋栗適量,白巧克力適量,糖粉少許
步驟
1.將水、奶油、煮滾後,將低筋麵粉倒入快速拌勻,拌至煳化。 2.面煳降溫至60℃左右後分次加入蛋,攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。 3.裝入擠花袋中,擠出心形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面噴水。 4.入爐溫度上火180℃╱下火180℃,烘焙約25分鐘左右即可。 5.將泡芙皮橫切,填裝香草布丁餡於泡芙內。 6.泡芙表面均勻的撒上糖粉。 7.在泡芙的表面先點上融化的白巧克力,再擺上紅醋栗裝飾即可。