原料
草雞: 1隻， 朝天椒: 適量， 小米椒: 適量， 大蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 花椒: 適量， 茴香: 2顆， 味達美: ， 蚝油:
步驟
1將雞剁成塊（可讓買雞的師傅給剁塊）洗凈，控水備用。
2熱鍋倒油（油多才香）加入花椒爆香，倒入草雞翻炒，雞肉變白加入姜塊味達美或者老抽繼續翻炒。直到聽到鍋內要點啪啪炸的聲音倒入熱水煮熟。
3然後準備辣椒、小米椒、蔥切段，姜、蒜切片。
4待鍋內湯汁看收的差不多了，放入適量蚝油翻炒然後加入辣椒、蔥姜蒜等翻炒兩三分鐘，即可出鍋。
小技巧
我們這的人家家都做得炒雞，外面的不管酒店還是飯店都有各種不同版本的炒雞店就像四川到處都是火鍋店一樣。 1.這道菜我沒有放鹽因為我完全是靠味達美和蚝油來使雞入的味道。而這道菜的重點就是最後的蚝油，加了蚝油就是飯店的味道，不加蚝油就是家常的味道。 2.因為我們都喜歡吃辣所以選的都是本地朝天椒和小米椒，家有不吃辣的可以在最後加完蚝油後盛出一盤吃或者留著一次吃不了可以放著下次想吃的時候加辣椒等繼續炒。 3.炒的時候最好留些湯，山東人吃煎餅，最後的湯沾個煎餅吃簡直要好吃的上天了！！不過沒有煎餅吃的也可以配饅頭或者餅吃，不要太贊哦！真是又辣又過癮！！！
