原料
豆豉: 2勺， 姜: 3片， 蒜蓉: 少許， 雞: 半隻， 鹽: 少許， 糖: 少許， 生粉: 1勺， 醬油: 2勺
步驟
1將半隻雞?切成塊狀，加鹽、糖、生粉和醬油腌一下。因為豆豉很咸，鹽只下一點點，就可以了。
2準備豆豉、姜和蒜。
3將蒜、姜和豆豉打爛更出味。
4將打爛豆豉等放在油鍋炒香。
5放入腌好的雞塊，底面翻炒。
6炒到有表面的水乾了，雞的表面有少許帶焦。下兩茶匙水，蓋上鍋蓋，約2鍾，水基本干，雞塊剛熟。這個時候雞肉最滑。
7最後加酒，就可以上碟了。
小技巧
1.要買正宗的陽江豆豉。 2.腌雞時鹽要少放。 3.炒雞時不要下太多水，只下少許，炒到剛熟，雞的表面沒多少水，這樣肉最嫩、最滑。 4.最後下點酒更香，但個人覺得料酒不夠味，更喜歡九江雙蒸白酒。
