原料
竹筒1個，6、7個月的仔雞1隻（凈重約500克）。調料色拉油50克，鹽4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫縣豆瓣醬3克，姜3克，蒜片3克，瀏陽豆豉10克，干椒10克。
步驟
1、把仔雞剁成2厘米見方的小塊，干椒切段、姜切小片備用。 2、鍋下油燒至六成熱，下入豆豉、豆瓣醬、姜、蒜、干椒，大火煸出香味後再加入仔雞塊，中火炒干水分、出香氣，然後放入鹽、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒幾下，炒均勻後出鍋放入竹筒，將竹筒蓋上蓋兒入籠旺火蒸半個小時，取出淋上香油即成。
小技巧
特點 竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等，但豆豉與雞搭配後再入竹筒，竹香與豆豉味濃厚，口感特別。 製作關鍵 這種做法一定要用仔雞，老母雞和土雞都達不到效果。
