原料
酥皮: ， 黃油: 50克， 糖粉: 63克， 低筋麵粉: 63克， 紅色素: 適量， 泡芙: ， 水: 30克， 牛奶: 30克， 黃油: 27克， 鹽: 1克， 低筋麵粉: 30克， 可可粉: 6克， 雞蛋: 70克， 淡奶油: 150克， 糖粉: 15克
步驟
1先做酥皮部分，黃油軟化加入糖粉。
2用刮刀壓拌均勻。
3篩入低筋麵粉，用刮刀切拌混合加入紅色色素或紅絲絨液。
4揉成麵糰。
5用油紙搓成圓柱形，放冰箱冷藏（也可以冷凍以後再切，切時回溫一下）。
6接下來做泡芙皮，水，牛奶，黃油和鹽放入奶鍋。
7小火加熱沸騰。
8倒入提前篩好的低粉和可可粉。
9快速攪拌避免結塊，使的麵粉快速蒸發水分，受熱糊化，麵糊產生粘性鍋底一層薄膜關火。
10倒入乾淨容器，稍微降溫，分多次加入蛋液。
11用刮刀舀起麵糊成倒三角狀態。
12麵糊裝入裱花袋，用圓口徑裱花嘴，擠成大小一致的泡芙。
13取出冷藏的酥皮，切成薄片。
14將酥皮蓋在泡芙麵糊上。
15放入預熱好的烤箱上下190度烘烤15分轉180度10分，烤好不要馬上取出悶3-5分。
16取出放在網架上晾涼。
17淡奶油加糖粉打發，裝入裱花袋。
18待泡芙完全冷卻，從泡芙底部擠入奶油。
19取打發好的淡奶油加少許稀奶油攪拌，用小勺倒入泡芙頂部。
20成品
21切面
小技巧
1泡芙麵糊加入的蛋液是參考量，看燙麵炒至乾濕度靈活加減用量，分次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻，再加下次，麵糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響起發度。 2麵粉要過篩，以免出現疙瘩，麵糰一定要燙透燙熟，不能出現糊底的現象。 3擠入泡芙的距離適當，防止成品粘連。 4烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則成品遇冷收縮。 5爐溫要適當，過高會造成表面上色過深，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色。 6烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右，吃之前從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可，如果是擠入餡料的泡芙最好一天內吃完。
