
原料
蛋黃: 4隻, 糖: 10g, 水: 40ml, 油: 26g, 低筋粉: 70g, 蛋白霜: , 蛋白: 4隻, 白砂糖: 30g
步驟
1雞蛋帶殼的有個260左右,我用了5個,新鮮的,最好在冰箱裡冷藏過,利於後面的打發

2分離蛋黃蛋清。最好用小碗來一個個分離蛋黃蛋清,不然中途一個蛋出錯,就浪費前面的蛋了,分蛋器以及盛放蛋清的碗都要無水無油無蛋黃。

3此時先製作蛋黃糊,蛋白入冰箱冷藏

4蛋黃加糖10g攪打至糖融化

5再加水攪打10秒,再加油(別選氣味重的橄欖油,花生油)攪打5分鐘,至完全乳化

6乳化至表面泛白,下部深色的樣子

7在乳化好的蛋黃糊中篩入低筋麵粉

8攪拌均勻,不要劃圈,拌至無明顯顆粒

9蛋黃糊完成,接下來製作蛋白霜

10打蛋器開至高速打至魚眼泡狀,加10g白糖,也就是你用的三分之一白糖

11再繼續高速攪打至發白,再加10g白糖

12攪打至有紋路時,再加入最後的10g白糖。

13調中速打至大彎鉤,再繼續打

14打至乾性發泡,恭喜你,已經成功。可以再低速打10秒,別打過頭了。

15取三分之一蛋白霜入之前製作好的蛋黃糊中,切拌,翻拌均勻

16倒蛋黃糊時往空位倒,不要壓在蛋白霜上,免得消泡

17翻拌均勻,用炒菜的方法,從4點鐘方向切入盤底,再翻轉,再轉盤,或者切拌,翻拌,不要劃圈,會消泡,因為一個人不好拍視頻

18高處倒入鍋,震下電飯煲,入鍋

19選擇蛋糕功能鍵,43分鐘,沒有蛋糕功能鍵可以選擇煮飯,40分鐘左右的都可以

20等待間隙,可以清洗工具,不要去開鍋蓋,出鍋倒扣,直接脫落,不需要脫模

21不等晾涼就開吃了,我們習慣趁熱吃,尤其現在這大冬天。熱的時候看著組織略濕。然後味道一點點甜,喜歡甜的親再加糖哦。超級柔軟超級好吃。但是強調不怎麼甜,為了給娃吃的。

小技巧
最後一張圖有大氣泡,進鍋前沒震充分,因為心疼我的鍋,哈哈哈