原料
紅糖: 180g， 水: 600ml， 發酵粉: 5g， 中筋麵粉: 300g， 高筋麵粉: 200g， 生薑: 1塊（約6g）， 紅棗&提子乾&桂圓乾 等: 按個人口味選擇與使用
步驟
1將紅糖放入鍋中，加入600ml水，置於爐火上加熱使紅糖溶化。待紅糖完全溶化後，將切片的生薑放入鍋中，繼續熬煮約5分鐘
2將煮好的紅糖水中的薑片用漏網撈出，紅糖水冷卻備用。在等待紅糖水冷卻的過程中，取50ml溫水【切記不要太燙】，將發酵粉倒入水中溶化成酵母液備用
3待紅糖水冷卻後，加入預先準備好的酵母液混合均勻。然後，將中筋麵粉與高筋麵粉依次篩入，邊篩邊攪拌，避免麵粉起結。攪拌均勻的麵糊稠度適中，攪拌時稍顯費力。最後，用保鮮膜覆蓋在容器表面密封，常溫環境下發酵1小時【冬季時適當延長發酵時間】
4一小時之後，麵糊體積膨大至原來的2~3倍，內部組織呈蜂窩狀為最佳狀態。此時，將模具內壁及底部抹上薄薄一層黃油【其它油也可以，黃油更香】以防脫模時粘黏不易脫落。將發酵好的麵糊倒入模具中，不要攪動，然後按個人喜好在表面鋪撒紅棗、提子乾、桂圓乾等食材裝點提味
5裝入模具後，再靜置10~15分鐘【目的是使受到變動的結構組織重新穩固】；與此同時，將鍋中燒上熱水。將靜置好的麵糊待水燒開後放入鍋中，大火蒸40分鐘【麵糊倒入模具後高度越高，所需時間越長】
小技巧
1.中筋麵粉即市面上售賣的普通麵粉，高筋麵粉為麵包專用粉，倘若沒有高筋麵粉，也可將其替代為相同重量的中筋麵粉【高筋麵粉的作用是使紅糖糕的口感更有韌勁】。 2.不喜歡生薑的朋友可以將其從製作過程中去除，並不會影響紅糖糕的製作。
