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原料
鐵棍山藥: 70g, 中金麵粉: 100, 酵母粉: 2g
步驟
11. 準備食材:鐵棍山藥70g,中筋麵粉100,酵母粉2g。 PS:一般酵母的用量是麵粉用量的1.5%-2%,像是夏天溫度高比較容易發酵就可以少加一點酵母,冬天比較冷,就多加一點酵母。 揉面時也可以稍微加1小勺白糖,不要加的太多,能夠促進酵母發酵,一般酵母和白糖的比例是1:1。 一般發酵食物的麵粉,要選擇中筋或者高筋麵粉,這樣發酵好的麵粉才會鬆軟哦!
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22. 鐵棍山藥去皮,切成小片。 PS:山藥中的粘液沾到手上會很癢,所以姐妹們給寶寶做好吃的千萬別忘了保護好自己,最好戴上手套哈! 切好的山藥為什麼會變黑呢? 因為山藥中的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化了,可以把切好的山藥放到水中泡著,避免與空氣接觸就可以了。或者是先把山藥洗凈蒸熟或者煮熟,放涼後再去皮也是可以的。
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33. 放上蒸鍋蒸15分鐘左右,把山藥蒸熟。
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44. 把山藥取出放入攪拌機中,加入50g清水。 PS:如果覺得山藥的黏度比較大,可以稍微多加點清水。
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55. 把山藥攪打成細膩的山藥糊。
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66. 麵粉倒入麵包機,在麵粉中加入酵母。 PS:沒有麵包機的寶媽可以用手揉,先將粉類和液體攪拌成絮狀,再用手揉成光滑的麵糰即可。(如果麵糰有些粘手,可以適當的取些麵粉做手粉哈~) 一定要確定酵母沒有失效哈!
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77. 取把70g山藥糊倒入麵粉中。 PS:因為麵粉的吸水性不同,所以加入的液體分量也會有些差別,姐妹們做的時候可以先,攪拌看看,一定要根據自己的實際情況,來酌情添加清水。如果麵糰有些乾了就多加點清水,如果麵糰有些稀稠,可以添加麵粉來調節哈!
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88. 直接用麵包機的和面模式攪拌成麵糰。 PS:我的麵包機有imix的程序,自動揉面20分鐘,把麵糰揉好即可。
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99. 看,最後麵糰揉的均勻光滑即可。 PS:麵糰的柔軟程度要控制好,摸起來和橡皮泥差不多就可以了,不要太軟也不能太硬哈~
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1010. 把麵糰放入大碗中,蓋上保鮮膜。
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1111. 將麵糰放入烤箱中,調至烤箱的發酵模式,下管溫度37度,發酵至兩倍大~ PS:麵包機也有發酵的功能,直接用麵包機來發酵也是可以的。我平時習慣用烤箱發酵,所以姐妹們按照平時的發酵習慣來就可以。 如果沒有麵包機或者烤箱,也可以把麵糰放到比較溫暖的地方(比如陽光直射的地方)也能發酵成功,像是現在比較冷,也可以在蒸鍋中加入40度溫水,把麵糰放入蒸鍋里發酵(不開火)。
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1212. 發酵好的麵糰是這個樣子滴~取出麵糰,揉面一小會兒,把麵糰中的氣體排出來。 PS:裡面有很多蜂窩狀。千萬不要發酵過頭,容易產生很大的酸味。 PS:揉面的力氣不要太大,否則也容易死面哈~做出來的饅頭就不那麼柔軟了~
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1313. 把麵糰揉成小圓條,切成小圓劑子。 PS:不需要揉成小饅頭了,這樣平均切成小劑子直接蒸,更方便還節省時間。
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1414. 把小劑子放到蒸鍋上,蓋上鍋蓋,餳發10分鐘左右。 PS:可以在蒸籠下面鋪上一層油紙,能夠防粘,放置的時候,最好把小饅頭隔開一些,避免餳發變大的小饅頭沾到一起。這是第二次發酵了,如果小饅頭變大之後就可以直接開中大火直接蒸熟了。
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15發酵結束,再用中大火蒸15-20分鐘,把小饅頭蒸熟就可以了。 PS:蒸好後千萬別著急開蓋,再燜一小會兒。
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小技巧
酵母不僅改變麵糰的結構,讓它們變得鬆軟更好吃,它也大大增加了麵食的營養價值。酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質,相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。 而且老人、寶寶,他們的消化功能比較弱,經常吃發酵類的食物,還能有利於消化吸收,提供滿滿的能量,所以寶媽們千萬不能夠忽略給寶寶添加發酵類的食材!