山藥饅頭—冷藏發酵 0

原料

麵粉: 400克， 山藥泥: 150克， 水: 180克， 乾酵母: 4克

步驟

1將所有材料倒入大盆

2和成麵糰

3放入盆中蓋上保鮮膜

4放入冰箱冷藏過夜

5第二天早上取出

6排氣

7切割成等大的劑子

8分別揉透，搓圓，放入蒸籠中，加蓋，醒發20分鐘

9冷水上鍋，上汽後蒸15分鐘，關火，繼續燜5分鐘

小技巧

應根據山藥泥的含水量調節麵糰的用水量。一開始不要把水加完，以免麵糰過稀。 這裡使用了冷藏發酵法，不用冷藏發酵，可以在揉好麵糰後直接整形，後面步驟完全相同

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