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原料
濕面: 750 克, 西紅柿: 750克, 雞蛋: 3個, 鮮菇: 100克, 大蒜: 50克, 蔥: 25克, 生軸、雞精、糊椒粉、麻油各適量。: , 麵粉: 2匙
步驟
1各種用料洗凈備用
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2面放蒸鍋蒸15分鐘(中途要潑兩次水)裝盤。
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3西紅柿開水燙後剝皮扒成小粒,鮮菇切成小粒,大蒜切小米粒,小蔥切末,雞蛋打碗里打散。
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4先炒雞蛋,起鍋。留底油下一半蒜粒、一半蔥末炒香後下麵粉炒幾下再下西紅柿粒、鮮菇粒、炒雞蛋、生軸、雞精、胡椒粉開水600克煮開後關火放入另一半蒜粒、蔥末、麻油拌勻澆面上即成。
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小技巧
7至8人的分量。炒雞蛋時蛋液慢慢下鍋,儘量炒得細膩。