原料
魚或者魚頭: 三斤， 蒜: 5個， 姜: 兩小塊， 小蔥: 少許， 耗油: 兩勺， 白醋: 一勺， 料酒: 兩勺， 八角: 一個， 剁椒醬: 300克， 白鬍椒粉: 少許， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 醬油: 兩勺， 白糖: 少許（提鮮）
步驟
1魚清理乾淨後腌制。用一勺蚝油，一勺料酒，一勺醬油，少許薑絲攪拌均勻腌制十分鐘以上入味兒。注意：腌制好後下鍋前需要用水洗凈瀝干水分。
2用大碗裝入300克剁椒醬，依次再放入蒜末，薑末，蔥白粒。
3再加入一勺蚝油，一勺料酒，一勺白醋，一勺醬油，少許白鬍椒粉，少許白糖提鮮。並攪拌均勻備用。根據各人口味加入鹽調味兒。
4盆底用薑片平鋪滿後依次放入魚頭和魚肉，再放進剛才調好的剁椒料。上鍋開蒸。（喜歡吃菜的也可以在薑片上放進金針菇等蔬菜，非常好吃的）大火蒸二十分鐘左右起鍋。
5把蔥花和八角和花椒放進炒鍋里放進食用油，油熟後淋上去。一鍋香噴噴的剁椒魚（魚頭）就出鍋啦。
小技巧
剁椒醬是我自己做的。比外面超市賣的更好吃喲！
