原料
椰青: 1隻（椰子水 300g）， 吉利丁片: 15g， 牛奶: 200g， 糖: 8g（可不加）
步驟
115g吉利丁片放入冷水中泡軟。 吉利丁片提前用冷水泡軟（冰水更佳），泡軟後濾掉多餘的水分，留在容器里備用。泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。
2用開椰器在椰子頂端附近開一個小孔。 最簡單的方法，當然是在買椰子時，讓老闆幫忙弄好了，可以省去很多麻煩。
3倒空椰汁。 一個椰子差不多可以瀝出300~500左右的椰子水，當然這個取決於你買的椰子大小。
4用刀的末端在椰子頂部轉一圈。
5劈開厚厚的椰子殼。
6取出椰子頂部的小蓋。 取椰子蓋要用大刀，並且要非常注意不要劃傷自己。建議大家在買椰子時就讓老闆幫忙取好，省時省力，也更安全。
7將牛奶，椰子水，泡軟的吉利丁片和細砂糖一同倒入小鍋中。 細砂糖不是必須的，如果喜歡清淡口味的，可以不加糖。
8小火加熱至食材融化，充分混合均勻。 如果沒有充分融合，做好的椰奶凍有會分層。另外注意一定要用小火，千萬不能煮開，充分融化後立即關火即可，否則會影響椰奶的凝固性。
9將煮好的椰奶倒到椰子殼中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個小時以上至椰奶凝固。 如果想吃起來軟糯而又具有滑潤感，可以適當增加牛奶或椰汁的量，反之如果想讓口感更Q彈硬實，可以減少牛奶或椰汁的量。
10每次舀出適量裝碗，吃不完的可以繼續覆上保鮮膜冷藏保存，2天內吃完。
小技巧
吉利丁被稱為魚膠或者明膠，一般是從牛、魚、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的動物性蛋白質膠體。吉利丁分為片裝和粉狀兩種，做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點時最常用到。這個方子中如果買不到吉利丁片，也可以用12g的吉利丁粉代替。
