舒芙蕾乳酪蛋糕(四寸學廚乳酪蛋糕模) 0

原料

奶油奶酪: 100克， 黃油: 5克， 細砂糖: 40克， 雞蛋(每個帶殼50g左右): 2個， 淡奶油: 15克， 牛奶: 50克， 低筋麵粉: 25克， 檸檬汁: 5克， 蜂蜜: 5克

步驟

1步驟1 乳酪蛋糕模放至8寸圓形烘焙紙（油紙）中心處，用筆沿著蛋糕模底部畫一圈，再沿著圈豎剪幾刀，墊在的模具底部，模具底部提前刷少量黃油，使烘焙紙更貼合模具，備用。

2步驟2 準備各種烘焙材料，來張大合影。

3步驟3 2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋白放入無油無水的碗里，冰箱冷藏備用。 100克奶油奶酪和5克無鹽黃油提前回溫，隔熱水用刮刀按壓方式攪拌順滑，加入10克細砂糖繼續攪拌至完全溶解。

4步驟4 依次加入2個蛋黃，5克蜂蜜、5克檸檬汁，每一次都要用蛋抽攪打到完全融合再加下一次。 40克淡奶油分兩次加入，50克牛奶分兩次加入，每一次都要用蛋抽攪打到完全融合再加下一次。

5步驟5 蛋白從冰箱取出，滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器高速、中速混合打發，分三次加入30克細砂糖，打發至濕性發泡，即提起打蛋頭，蛋白霜成大彎鉤狀。

6步驟6 取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，用蛋抽稍微拌均勻後篩入25克低筋麵粉，刮刀切拌方式從底部翻起，橫向劃「Z」或縱向以「切」的手法，左手轉動盆子，配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作，直至完全無乾粉的順滑後，分兩次加入餘下的蛋白霜，每次都要用刮刀翻拌均勻再加入下一次。

7步驟7 把乳酪蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的模具中，把模具座入深烤盤中，注入開水至模具的三分之二處，送入預熱好的150度烤箱中下層烘烤40分鐘左右至表面金黃。

8步驟8 烤好之後不要著急拿出烤箱，在裡面放置一段時間，放到和室溫差不多的溫度拿出來的，再放到冰箱裡冷藏2小時以上即可。

小技巧

1、 烤箱預熱要充分，發熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。 2、 要低溫烤，160度或以下。另，最多打發到濕性程度，避免蛋糕表面不開裂。 3、 切蛋糕前將刀在火上加熱，每切一刀，將刀上沾附的蛋糕擦乾淨後，再次加熱切下一刀，就能切出整齊的切面，當然一把好刀同樣重要。