原料
奶油奶酪: 300g， 黃油: 45g， 蛋黃: 57g， 砂糖: 20g（加入蛋黃）， 玉米澱粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g， 砂糖: 55g（打發蛋白用）， 餅乾底: ， 消化餅乾: 120g， 黃油: 50g
步驟
1先準備消化餅乾底：消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯里打成粉末。黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅乾碎末里，用勺子拌勻。將拌好的消化餅乾麵糊均勻鋪在模具的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用。
2準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍，玉米澱粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱放入裝有熱水的烤盤，180度預熱。
3奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右（如果沒有微波爐，可以隔水加熱），然後和隔水融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關係。
4另用一個盆放進蛋黃和砂糖20g攪拌後加入過篩後的玉米粉，攪拌均勻。
5煮沸的牛奶加進攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。
6將拌好的蛋糊趁熱倒進打發好的奶油奶酪的盆裡面攪拌均勻。用塊絞乾的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用。
7此時蛋白表面結一點點薄冰，蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了！
8打發好的蛋白里取1/4加進奶油奶酪蛋糊裡面，以從下到上的方式攪拌，將剩餘的蛋白全部加進奶油奶酪蛋糊裡面攪拌均勻。
9入模後，180度15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。
小技巧
1、我沒有7寸的模具，改用了8寸心型模，也正好的。 2、每個人的烤箱脾氣不同，大家要根據自己的烤箱調節時間。 3、我的模具是活底的，所以就又再外面加了一層固底，大家也可以用固底的派盤什麼的。 4、6寸--170度12分鐘，160度12分鐘，關火悶50到60分鐘。 8寸--170度20分鐘，160度30分鐘，關火悶50到60分鐘。 5、牛奶要趁熱倒，隔水攪拌的時候水溫要接近沸騰得溫度蛋奶液才會變得黏稠。最後形成的蛋黃糊，是可以像綢緞落下的。
