原料
辣白菜: ， 五花肉: ， 韭菜: 幾根， 姜: 2片， 糖: ， 韓式辣醬:
步驟
1買上好的五花肉，讓買肉的師傅幫助把肉皮去掉，肉皮可以留著以後做肉皮凍、豆醬等。有些人炒五花肉保留肉皮，我認為不妥，如果是燉制，肉皮軟爛，飽含膠質自然好吃，可是炒制時間短，肉皮還硬，口感不好而且不容易入味。 買回來的肉洗凈用清水泡幾個小時，去除血水，泡的過程中水裡都能看見血湯，中途可以換水，到瘦肉發白就可以了，這個方法可以有效去除腥味。
2五花肉切薄片，姜切2片放進去去腥，用辣白菜的湯和一勺韓式辣醬腌制，可以放入冰箱，吃的時候提前取出來。
3鍋內放油少許，油微熱下肉片，小火慢慢炒，把肥油都煸出來，炒到肉片變色打卷，就可以放切好的辣白菜。翻炒均勻，把辣白菜炒香。
4調味只放糖少許，提鮮並緩解辣味，其他味都足夠，不必再加了；出鍋前放韭菜段提味增色，吃這個超級下飯。
5如果喜歡可以關火前撒少許白芝麻，我這個忘了加。
小技巧
有人說這樣炒五花肉會太膩，其實方法得當就不會，第一要買品質好的五花肉，層多而且肥肉和瘦肉的比例得當，第二是買回來用淡鹽水泡，去除血水和油膩，第三肉片要切薄一點，切好用泡菜湯腌制，第四要小火慢炒，把肥油煸出來，掌握這幾點，相信你也能做出肥而不膩的炒五花。
