原料
羊排羊腩肉: 500克， 醋: 適量， 料酒: 適量， 蔥: 5根， 薑片: 10片， 香料(八角.桂皮.香葉.肉蔻.花椒.草果): 適量， 火鍋底料: 適量， 生抽: 適量， 腐乳: 2塊
步驟
1羊排羊腩肉都可以(我喜歡肉多點，瘦點的)，讓肉販幫斬好，切小塊點，用水泡一小時左右，中間換幾次水，目的是去血水，這樣減少羊臊味。去血水後洗乾淨備用。
2準備輔料:蔥洗乾淨打成結，姜切片，2粒八角，1小塊桂皮，4、5片香葉，2個肉蔻，1個草果，適量花椒，備用。
3將羊肉放入冷水鍋中，加入2勺醋，水開後再煮2、3分鐘 (全程不蓋鍋蓋)，將焯好的羊肉撈出來沖洗乾淨，水倒掉。這一步也去除一部分臊味。
4取一炒鍋，不要放油，直接將焯好水的羊肉倒進鍋里干炒，將羊肉煸干，順便可煸出一部分油出來，將煸好的羊肉裝盤待用。
5鍋里放點油，將火鍋底料2勺(喜歡吃辣的可放多點)、上面準備的輔料全部放入鍋中，翻炒出香味。
6再將羊肉倒入鍋中，加入料酒、醬油，翻炒2、3分鐘，再放入2塊腐乳，3粒冰糖，往鍋里加水，大火煮開後轉小火燉，燉1小時以上 (如要節省時間，可以在這一步倒入壓力鍋里壓)，燉到羊肉軟。
