原料
牛肉: 500克， 蔥姜蒜未: 各1支、蒜半頭， 花椒: 1小撮， 椒鹽、孜然、芝麻: 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些， 料酒: 少許， 鹽、雞精: 少許， 辣椒粉: 1勺， 澱粉: 2勺， 黑糊椒（腌牛肉時加入的）: 1小勺， 泡椒: 6條， 玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什麼菜就加）: 香乾、蘿蔔、海帶頭， 香菜: 隨意， 青紅椒: 6根
步驟
1把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
2把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最後鋪在上面。也可炒菜時不加，等最後再放也行。（感覺好囉嗦?）
3把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，先放入比較耐炒的菜如洋蔥、藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿蔔（若用酸蘿蔔更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入土豆、金針菇（一些容易熟的菜後放），菜可根據個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
4鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了，咬不動別怪我哈??，鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會有的老了，有的沒熟??，一定要記住、記住、記住
5鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下撈出鋪牛肉上，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最後放入香菜，即可上桌。
6裡面加的材料可隨意變換，想吃啥放啥???
小技巧
肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻就會有的老了有的沒熟??，一定要記住、記住、記住，重要的話說三遍??? 個人覺得把土豆炸到金黃色，最後放入，不會軟，又有薯條的口感，更好吃。
