原料
金像高粉300G: , 蜂蜜60G: , 奶粉5G: , 鹽4G: , 酵母4G: , 熱水175G: , 桂花6G: , 黃油20G:
步驟
1G水泡3G桂花,製成桂花水冷卻備用
2其餘3G桂花提前一晚浸在60G蜂蜜中腌製備用
3後油法揉至完全階段
4放入發酵箱,26-28度,濕度75%--80%基礎發酵1小時至2倍大
5排氣,均分3份,滾圓,蓋濕紗布鬆弛15分鐘
6擀成長橢圓形,左右各向中間疊起
7用手稍微按壓幾下再擀長,從上向下慢慢捲起
8入模入發酵箱,38度,濕度80-85%最後發酵至9分滿
9表面刷蛋液,入180預熱的烤箱,下層,35分鐘