原料
白玉北豆腐: 1塊， 肉末: 2兩， 蔥花: ， 郫縣紅油豆瓣醬: ， 豆豉: ， 鹽: ， 生粉: ， 花椒: ， 生抽: ， 料酒: ， 雞精:
步驟
1豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌製備用
2鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎
3鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散
4肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）
5炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋。倒入熱水（也可以用高湯）
6下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可
