原料
豬肉絲: 300-400g， 香菇: 4-5個， 黑木耳: 10-12朵， 胡蘿蔔: 半根， 魚香肉絲調料包: 1份， 紅酒（或黃酒）: 1茶匙， 干澱粉: 2茶匙， 雞蛋清: 1個
步驟
1刀工有限，去超市買了現成的豬肉絲，這還有個好處，直接標著克數，便於廚房菜鳥操作。份量在400g內為宜，否則一包調料會不太夠，除非你除了肉絲，別的都不放。把豬肉用清水沖洗一下，瀝干。
2我不太喜歡料酒的味道，所以煮菜一般都用紅酒，一茶匙。另外，干澱粉，兩茶匙。
3打一個雞蛋清，和肉絲、紅酒、干澱粉一起揉捏均勻，放在一旁腌制半小時左右。
4拆開魚香肉絲調料包倒入碗中，加水，料包背後說明寫得是60g清水。我沒概念，所以只略加了點熱水，把料粉溶開。對於菜鳥的我來說，這麼做有個很重要的原因，稍後會說明。
5香菇切片，再切絲；胡蘿蔔切片，再切絲。黑木耳切絲，備用。切片切絲都無所謂，大家隨意，但個人認為，切絲容易入味。
6炒鍋開中火，加熱到四成，倒入食用油，可略微多一點點用於接下來煸炒配料。一般燒肉類，我都習慣熱鍋冷油，一來怕肉入鍋會濺油，二來這樣不容易粘鍋。稍等片刻，加入腌制好的肉絲，翻炒半分鐘，待肉表面略發白即可盛出。
7鍋內的余油正好用來炒香菇、木耳、胡蘿蔔這三種配料，反覆煸炒讓蔬菜能吸油，便於後面的調料入味。
8炒到胡蘿蔔有些變軟，就倒入豬肉絲和魚香肉絲調料汁，而碗內餘留的料汁可以倒點熱水沖一衝，別浪費嘛。重點來了，為什麼要這麼做，因為我是菜鳥，這些菜到底需要多少料汁，我沒概念，水放多了，湯稀味淡不好吃，所以寧願事先少放點水，根據實際情況酌量增加。畢竟是炒不是燉，水少一點，湯汁會比較濃稠。 調到大火，翻炒一分鐘左右，讓湯汁和食材充分融合，就可以出鍋了。
9最後，一碗白米飯，那是必須的。
