黑芝麻花捲 0

Name: 黑芝麻花捲
Cuisine: 中餐
Ingredients: 麵粉: 500g; 生黑[芝麻]（有現成熟黑[芝麻]或者黑[芝麻]粉更方便）: 適量; 紅糖: 適量; 酵母（發麵部分）: 7ml（3-4g）; 白糖（發麵部分）: 30ml; 食用油（發麵部分）: 15ml; 鹽（發麵部分）: 2ml; [牛奶]（清水也可）: 300ml; 食用油（刷面）: 適量

原料

麵粉: 500g，生黑芝麻（有現成熟黑芝麻或者黑芝麻粉更方便）: 適量，紅糖: 適量，酵母（發麵部分）: 7ml（3-4g），白糖（發麵部分）: 30ml，食用油（發麵部分）: 15ml，鹽（發麵部分）: 2ml，牛奶（清水也可）: 300ml，食用油（刷面）: 適量

步驟

1做黑芝麻粉取適量生黑芝麻去雜質倒入那種孔很細的瀝水盆用清水沖一下瀝水你可以完全瀝干水再炒我沒有完全瀝干水直接就倒入鍋中然後大火不停翻炒先把水份炒掉等水份完全炒掉之後轉中小火開始加快翻炒期間會看到黑芝麻粒爆起來時間控制好別糊了。。到熟不需要很久哈你可以嘗嘗嚼嚼看有熟芝麻香味就行了紅糖跟黑芝麻一起入料理機打成粉打好的甜黑芝麻粉裝到瓶子裡面直接吃也OK 做點心的時候就可以直接用了

2發麵取300ml牛奶，倒入準備好的7ml酵母粉，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘左右。麵粉中倒入適量鹽白糖油，倒入靜置好的酵母牛奶，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑不沾手的麵糰，蓋上保鮮膜或者紗布發酵，發酵好的麵糰，變成原來的2倍大差不多一小時候左右

3發酵好的麵糰取出揉一會兒排氣，500克的麵粉的麵糰分兩部分來做，對半切開，取一半，另外一半用保鮮膜蓋著待會再接著做，一半麵糰，兩面可以粘少許麵粉，擀開成厚薄片，儘量是長方形，黑芝麻卷因為本身芝麻粉是黑色的，感覺做那種薄薄多層的捲兒不太好看討喜，所以，這個跟做蔥油花捲有點區別，擀的是厚面片，差不多0.5cm

4擀好的面片刷上一層薄薄的油，撒上黑芝麻粉，多點少點隨意，捲起，切成2cm左右寬度的小段，不要太寬了，取一小段用筷子中間壓一下，注意不要用力壓到底壓到底的話，之後蒸出來中間很容易散開，壓好之後兩端也不用拉伸直接順勢朝一面彎曲下兩端粘住就是

5不是特別大個的 500克麵粉加上切下來的邊角大概做12-15個

6放到蒸籠里每個卷之間記得空出適當空隙靜置二次發酵15-20分鐘

7二次發酵好的花捲鍋中放足量清水上鍋蒸大火15分鐘左右