原料
去皮菠蘿肉: 1000克， 白砂糖或者冰糖: 155克， 水怡或者麥芽糖: 75克， 無鹽黃油: 12克， 無鹽黃油: 105克， 蛋黃: 55克， 杏仁粉: 15克， 糖粉: 35克， 鹽: 1.5克， 低粉: 105克， 高粉: 30克， 奶粉: 30克
步驟
1海氏HK53多功能廚房一體機，是這個食譜中用的炒餡利器。
2製作鳳梨酥內餡： 首先把去皮菠蘿切成小塊放進海氏HK53廚房一體機，用攪拌刀，轉速4檔，破碎1分鐘即可，不需要打得特別細，這樣炒制出來毛絮狀比較明顯。
3將打碎的菠蘿肉放到紗布上或者篩網上,擠掉部分菠蘿汁,保留一些在菠蘿肉裡邊，可以良好的保存菠蘿原本的糖分和菠蘿的香味。
4將過濾好的菠蘿肉再次倒進HK53，加入冰糖或者白砂糖，用攪拌頭，全程設置30分鐘，120°，L檔就可以了（沒有的就用不粘鍋來炒）。
5待裡面的水分揮發掉一些的時候，大約20分鐘左右，加入糖漿和檸檬汁，繼續加熱攪拌。
6將菠蘿餡炒至粘稠，（大約剩餘4分鐘的時候）可以根據自己的愛好調節下口味,喜歡偏甜一點或者偏酸一點，可以用白砂糖和檸檬汁來調整。然後加入黃油，待黃油慢慢稀釋的時候，就可以出鍋了。放入乾淨的容器放涼後冷藏，這樣包制的時候比較方便。
7製作酥皮：提前準備好材料
8黃油軟化，用電動打蛋器將軟化好的黃油攪打一下，加入糖粉混勻之後，再中高速繼續打發，以防糖粉飛濺。將黃油稍微打發至變白，微微膨發即可。
9將提前準備好的蛋黃分次逐步加入打好的黃油糊內,用打蛋器攪打均勻，至完全稀釋所有的蛋黃液即可。
10將酥皮中的所有粉類過篩到攪拌均勻的黃油雞蛋糊中,用橡膠刮刀將翻拌均勻成團就可以啦，蓋上保鮮膜，放至冰箱冷藏（隔夜冷藏效果更好）
11包制鳳梨酥： 跟包月餅的手法類似。包好後放進模具壓平。 每個模具的大小不一樣,所用的皮跟餡的大小也不一樣，一般皮跟餡是1:1的比例。
12烤箱提前預熱，上管175度，下管165度，烤制20分鐘，放置中下層。烤制10分鐘的時候，取出翻面繼續烤,表面金黃色即可出爐。
13出爐晾涼，密封回油一下會更好吃。
14可以清楚看到纖維組織的純正鳳梨酥！
