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原料
1、原料:豆漿 900~1000ml: 菌粉 半袋(0.5克) 糖 適量
步驟
1♥ 容器和攪拌勺用開水全方位燙2分鐘消毒
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2♥ 豆漿燒開後倒入容器→加入適量白糖攪拌均勻→冷卻到手溫度以下
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3♥ 加入菌粉半袋(0.5克),攪拌均勻,個人感覺「益菌加」菌粉口感更好。
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4♥ 酸奶機發酵。 「川秀」菌粉發酵4小時左右。 「益菌加」菌粉時間稍微長一些,大約7小時。 ♥ 發酵完後,立即取出攪拌均勻。
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5♥「益菌加」菌粉發酵的酸豆乳穩定性較好,攪拌均勻放入冰箱後不易水乳分離,口感也比較細滑。
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6♥ 發酵時間太長是圖片這樣凝固狀,入冰箱存放水分會不斷析出來,呈現水乳分離,但這並不是變質腐壞,可用料理機攪拌恢復豆乳狀。
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7♥附實驗記錄: 三個酸奶機做了對比試驗
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8♥小熊酸奶機和ACA酸奶機效果基本相同,不夠細膩,比較像內酯豆腐打散後的那種水樣狀,不夠細滑。 (但這兩款機器做酸奶卻是正常細滑的效果。)
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9♥這是帶冷藏的酸奶機做的,很細膩,和酸奶質感基本一樣。
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10♥ 帶有自動冷藏功能的酸奶機,很方便。
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11♥ 根據需要來設定時間和冷藏。
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12♥ 內部加熱槽是金屬材質,或許加熱溫度的設計也會不同, 三個酸奶機對比結果不同,但不確定是什麼原因讓成品的質感有差異~
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小技巧
♥ 經反覆實驗,菌粉半袋夠用,如果菌粉存放時間長,用量可增加。 ♥ 豆漿太稀效果不好,容易水乳分離,最好自製濃一 些的豆漿。 ♥ 調整發酵時間可以獲得不同口感。 這裡試驗用的「川秀」菌粉發酵時間是4小時,「益菌加」菌粉時間稍微長一些。 ♥ 酸豆乳不如酸奶酸,冷藏兩天後會進一步變酸~