原料
小牛菲力（3-4cm厚）: 一塊 約300g， 黃油: 5g 一小塊， 鹽: 少許， 胡椒: 少許， 橄欖油: 一勺， 橄欖油: 勺， 蒜: 一瓣， 紅酒（醬汁）: 40g， 蜂蜜（醬汁）: 1小勺， 醬油（醬汁）: 15g， 高湯塊（醬汁 可以沒有）: 半塊
步驟
1牛菲力排兩面抹鹽、胡椒，冷藏腌制三五小時。 過夜也是可以的。
2腌制好的牛排拿出來常溫回溫，兩面塗抹一層薄薄的橄欖油。 少許就好，牛菲力本身的油脂就足夠了。 重點強調：不要抹黃油，也不要抹熱熔的液態黃油，更不能是椰子油！為什麼？因為黃油焦化非常快，牛排還沒煎好表面就已經焦了。而椰子油煙點低，而且高溫煎制後會有塑膠的氣味，影響牛排的味道。
3平底鍋中大火燒熱，燒到非常熱，就是鍋子開始冒煙，噴一點水上去，立刻變成小水珠蒸發掉的程度。 鍋子上不用抹油。 同時預熱烤箱，180度。
4調整到中小火，煎牛菲力，每面三分鐘。 我這個三分鐘是基於牛排3-4cm厚的情況，厚度不同煎制的時間要相應調整。 煎制讓牛肉表面產生梅納反應，製造出美味的「脆殼層」。 可以將一顆大蒜對半切開，放入鍋中一起煎，為牛排增香。 一定要中小火，不然表面會焦黑。
5一面煎好後，翻面，也是三分鐘。 煎的過程中，拿小勺子把鍋中的熱油不斷舀起來淋到牛排上。 煎到錢一分半的時候，加入一小塊黃油。黃油融化後，也均勻淋在牛排表面增香。 兩面都煎好後，把牛排四周也略煎一下。
6煎好的牛排馬上放入預熱180度的烤箱中，烤6-10分鐘。 可以把煎過的大蒜一起烤。 我同時還烤了點風琴土豆當配菜。 6分鐘是約五分熟，8分鐘約六、七分熟，10分鐘約八分熟。根據自己的喜好掌握烤制時間。 同樣這個時間基於牛排3-4cm厚的前提，厚度不同煎制的時間要相應調整。
7烤好的牛排拿出來，不要馬上裝盤。放在烤架上靜置十分鐘。 這一步非常重要，靜置可以讓肉汁回到肉的纖維中，這樣牛排吃起來才會鮮嫩多汁，切面肌理分明。 為了防止牛排變冷，表面乾燥，可以用一片錫紙蓋在表面。 最好是像圖中這樣把網架架在有餘熱的鍋子上，這樣牛排不會冷掉。
8同時做醬汁，醬汁材料全部入小鍋，煮約7分鐘，至濃稠即可。 醬汁之前在漢堡肉菜譜里有寫過，可以參考https://www.xiachufang.com/recipe/102755051/ 同時我還做了些煎蘆筍，作為配菜。
9切片，裝盤。 或者整個端上也可以。
